第41回（2006年）ガブリエル・ビスカイ氏による「フランス料理の伝統的特性を今に生かした料理」＜C：第3講習12種＞

第41回現代フランス料理技術特別講習会＜C：第3講習・2日間・12ルセット＞
国際的に活躍するフランス料理の旗手M.O.F.のガブリエル・ビスカイ氏によるフランス料理の伝統的特性を今に生かした料理36種の紹介（バスク地方）

講師：ガブリエル・ビスカイ氏

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1. Moscovite de poissons fumés à la Vodka（E）
   ポワッソン・フュメのモスコヴィッチ　ウォッカ風味
   
   
2. Poivrons rouges marinés aux crevettes et calmars sautés（E）
   ポワヴロン・ルージュのマリネ　クルヴェットとカルマールのソテー)
   
   
3. Escalope de daurade au beurre de piperade（P）
   エスカロップ・ド・ドラード　ブール・ド・ピペラード
   
   
4. Coquille Saint Jacques Rachel（P）
   コキーユ・サンジャック　ラシェル風
   
   
5. Pannequets de queue de bœuf parfumés au romarin et foie gras（P）
   パヌケ・ド・クー・ド・ブフ　ロマランの香り　フォワ・グラ添え
   
   
6. Ananas Victoria soufflé en chaud froid（D）
   アナナ・ヴィクトリアのスフレ　アン・ショー・フロワ
   
   
7. Oeuf froid Basquaise au coulis de poivron（E）
   ウフ・フロワ・バスケーズ　クーリ・ド・ポワヴロン
   
   
8. Tourte de lapin en croûte dorée au foie gras（E）
   ラパンのトゥルト　アン・クルート　フォワ・グラ風味
   
   
9. Filets de sole panés aux épices douces, jeune fenouil étuvé au beurre（P）
   フィレ・ド・ソール・パネ　エピス風味　フヌイユのエテュヴェ
   
   
10. Quasi ou tendrons de veau en cocotte à la sauge et légumes printaniers（P）
    カジ又はタンドロン・ド・ヴォー　アン・ココット　ソージュの香り　レギューム・プランタニエ
    
    
11. Sauté d’agneau, jus au curry et à la menthe fine（P）
    ソーテ・ダニョー　ジュ・オ・キュリー　ミント風味
    
    
12. Timbale de riz froid au chocolat et fruits d’hiver caramélisés（D）
    タンバル・ド・リ・フロワ・オ・ショコラ　冬のフルーツのカラメリゼ
    

（E）… アントレ
（P）… 肉料理、魚介料理
（D）… デセール

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第41回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/41e/