¥3,000(税込)
第43回（2008年）アラン・レックス氏による「顧客の高い評価を得た料理・得意とするアルザス料理・スペシアリテ等」＜A：第1講習12種＞
第43回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・12ルセット＞
パリ、エッフェル塔の名店＜ル・ジュールヴェルヌ＞の名声を2006年まで14年間支えたアラン・レックス氏による、顧客の高い評価を得た料理、得意とするアルザス料理、スペシアリテ等36種（パリ）
講師：アラン・レックス氏
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- Coquilles St-Jacques en fines lamelles, figues rôries（JV）
コキーユ・サン・ジャック・アン・フィーヌ・ラメル、フィーグ・ロテイ
- Salade de thon cru et pigeon,
un mélange intéressant de légumes, fruits et châtaignes（S）
サラダ・ド・トン・クリュ・エ・ピジョン、
メランジュ・アンテレッサン・ド･レギューム、フリュイ・エ・シャテーニュ
- Court bouillon de la mer en chaudrée,julienne darblay（JV）
クール・ブイヨン・ド・ラ・メール・アン・ショーデ、ジュリエンヌ・ダルブレ
- Baeckeoffe de rouget barbet, jus légèr d’agneau（A）
ベッケオフ・ド・ルージェ・バルベ、 ジュ・レジェール・ダニョー
- Tranche de filet de boeuf comme un bourguignon, poêlée de raisins（A）
トランシュ・ド・フィレ・ド・ブフ・コム・アン・ブルギニョン、ポワレ・ド・レザン
- Compote de mangues et ananas, sorbet à l’avocat（JV）
コンポート・ド・マング・エ・アナナス、ソルベ・ア・ラヴォカ
- Macaronis au homard, vinaigrette à la bière, riquette sauvage et jambon parme sec（A）
マカロニ・オ・オマール、ヴィネグレット・ア・ラ・ビエール、リケット・ソヴァージュ、ジャンボン・パルム・セック
- Soup de choux vert aux palourdes et coques, tartare de cabillaud（S）
スープ・ド・シューヴェール・オ・パルールド・エ・コック、タルタル・ド・カビヨー
- Dos de bar au porto rouge, fruits et légumes au vin（JV）
ド・ド・バール・オ・ポルト・ルージュ、フリュイ・エ・レギューム・オ・ヴァン
- Filet mignon de veau aux morilles, pomme écrasées（JV）
フィレ・ミニョン・ド・ヴォー・オ・モリーユ、ポム・エクラゼ
- Filet d’agneau rôti, jus au cumin, gateau de carottes et aubergines（JV）
フィレ・ダニョー・ロティ、ジュ・オ・キュマン、ガトー・ド・キャロット・エ・オーベルジーヌ
- Gratin aux deux pommes au chocolat,crème glacée au basilic（JV）
グラタン・オ・ドゥー・ポム・オ・ショコラ、クレーム・グラッセ・オ・バジリック
（JV）… ＜ル・ジュール･ヴェルヌ＞で顧客から高い評価を得た料理
（A） … 得意とするアルザス料理
（S） … 氏のスペシアリテ
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- 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
- 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
- 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
- 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。
フランス文化を識る会 ホームぺージ：https://www.acfrance.com/
第43回現代フランス料理技術特別講習会 特設ページ：https://www.acfrance.com/french/43e/
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品番 |
ACF-23O-010 |
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商品名 |
第43回現代フランス料理技術特別講習会 |
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販売元 |
フランス文化を識る会 |
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お届け期日（目安） |
1週間以内を目途にメール送付 |
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注意事項 |
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