第44回（2009年）ジェラール・コム氏による「豊かで品格のあるロワール地方料理・ブルターニュ地方料理」＜C：第3講習12種＞

第44回現代フランス料理技術特別講習会＜C：第2講習・2日間・12ルセット＞
アシエットに讃える、ロワール河流域の肥沃な大地と大西洋・英仏海峡の海の恵み　～豊かで品格のあるロワール地方料理、ブルターニュ地方料理～（ロワール地方）

講師：ジェラール・コム氏

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1. Le thon mi-cuit au sésame, tourteau au naturel, salsa de fruits exotiques à la methe（G）
   トン・ミ・キュイ・オ・セザム、トゥルトー・オ・ナチュレ、サルサ・ド・フリュイ・エグゾティック・ア・ラ・マント
   
   
2. Le canard sauvage en millefeuille aux pommes, jeunes poireaux et foie gras,vinaigrette de châtaignes（G *）
   カナール・ソヴァージュ・アン・ミルフイユ・オ・ポム、ジュンヌ・ポワロ・エ・フォワ・グラ、ヴィネグレット・ド・シャテーニュ
   
   
3. Le homard à la nage de petits légumes au Noilly et au beurre blanc,fricassée d’épeautre aux crevettes（G *）
   オマール・ア・ラ・ナージュ・ド・プティ・レギューム・オ・ノイリー・エ・オ・ブール・ブラン、フリカッセ・ド・デポートル・オ・クルヴェット
   
   
4. Le cabillaud « légèrement » fumé doré sur sa peau, carottes et pommes primes au jus de viande（B）
   カビヨー«レジェルマン» フュメ・ドレ・スュ-ル・サ・ポー、キャロット・エ・ポム・プリム・オ・ジュ・ド・ヴィアンド
   
   
5. Le pigeonneau cuit à la cocotte, raviole de foie gras aux trompettes, jus au vin des Coteaux du Layon（G *）
   ピジョノー・キュイ・ア・ラ・ココット、ラヴィオル・ド・フォワ・グラ・オ・トロンペット、ジュ・オ・ヴァン・デ・コトー・デュ・レイヨン
   
   
6. Le tonneau craquant au cacao amer, sabayon à la poire et giboulée de griottines（G）
   トノー・クラカン・オ・カカオ・アメール、サバイヨン・ア・ラ・ポワール・エ・ジブレ・ド・グリオッティーヌ
   
   
7. Le foie gras frais de canard poché au vin de Chinon, baies et poivre noir, chutney de fruits de l’instant（G *）
   フォワ・グラ・フレ・ド・カナール・ポッシェ・オ・ヴァン・ド・シノン、べ・エ・ポワヴル・ノワール、チャツネ・ド・フリュイ・ド・ランスタン
   
   
8. La crème de concombre,glacé à la menthe（B）
   クレーム・ド・コンコンブル、グラッセ・ア・ラ・マント
   
   
9. Les escalopes de turbot côtier, tempura d’artichauts poivrade, légumes grillés,aromates et sauce Diable（G *）
   エスカロップ・ド・チュルボ・コティエ、テンプラ・ダルティショ・ポワヴラッド、レギューム・グリエ、アロマット・エ・ソース・ディアブル
   
   
10. La coquille Saint-Jacques à la vapeur, hachis de cèpes et d’artichauts, bouillon de volaille au radis
    noir（G）
    コキーユ・サン・ジャック・ア・ラ・ヴァプール、アシ・ド・セープ・エ・ダルティショー、ブイヨン・ド・ヴォライユ・オ・ラディ・ノワール
    
    
11. Le parmentier de joue de bœuf à la moelle et au tanin de vin（B）
    パルマンティエ・ド・ジュー・ド・ブフ・ア・ラ・モワル・エ・タナン・ド・ヴァン
    
    
12. Les bonbons de chocolat noirs, tonneau au grué de cacao à la rose, confit de pomelos（G *）
    ボンボン・ド・ショコラ・ノワール、トノー・オ・グリュエ・ド・カカオ・ア・ラ・ローズ、コンフィ・ド・ポムロ
    

（G）…＜シャトー・ド・ノワリヨー****＞のガストロノミック料理
（B）…＜シャトー・ド・ノワリヨー****＞のビストロ料理
（*）… ジェラール・コム氏のスペシアリテ

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

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