第47回（2012年）クリストフ・ル・フュール氏による「フランス料理の世界を豊かにするブルターニュの海と大地のテロワール料理」＜A：第1講習14種＞

第47回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・14ルセット＞
ブルターニュの新鋭、名店オーベルジュ・グラン・メゾン（ミシュラン１つ星）のクリストフ・ル・フュール氏によるルセット・テロワール28種

講師：クリストフ・ル・フュール氏

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1. La tomate coeur de boeuf farcie au crabe, pistou et guacamole
   ラ・トマト・クール・ド・ブフ・ファルシ・オ・クラブ、ピストー・エ・グアカモール
   
   
2. La crème de moules au safran; julienne de carottes et céleri
   ラ・クレーム・ド・ムール・オ・サフラン、ジュリエンヌ・ド・キャロット・エ・セルリ
   
   
3. Le beignet de foie gras de canard au caramel vinaigré
   ル・ベニエ・ド・フォワ・グラ・ド・カナール・オ・カラメル・ヴィネグレ
   
   
4. Les coquilles Saint Jacques grillées, chorizo et endives sautées, émulsion lard fumé
   レ・コキーユ・サン-ジャック・グリエ、チョリゾ・エ・アンディーブ・ソテ、エミュルジョン・ラール・フュメ
   
   
5. Le dos de bar snacké, risotto au curry et radis confits
   ル・ド・ド・バール・スナケ、リゾット・オ・キュリー・エ・ラディ・コンフィ
   
   
6. Le filet de canard au miel épicé, chutney de mangues et sorbet betterave
   ル・フィレ・ド・カナール・オ・ミエル・エピセ、チャツネ・ド・マング・エ・ソルベ・ベトラーヴ
   
   
7. Le feuilleté caramélisé à la crème de marrons, glace au whisky
   ル・フイユテ・カラメリゼ・ア・ラ・クレーム・ド・マロン、グラス・オ・ウイスキー
   
   
8. Les asperges vertes cuites à l'anglaise, sauce hollandaise et ragoût de morilles au vin jaune
   レ・ザスペルジュ・ヴェルト・キュイ・ア・ラングレーズ、ソース・オランデーズ・エ・ラグ・ド・モリーユ・オ・ヴァン・ジョーヌ
   
   
9. La crème de champignons de paris, oeuf mollet frit et tuile au parmesan
   ラ・クレーム・ド・シャンピニョン・ド・パリ、ウフ・モレ・フリット・エ・テュイル・オ・パルムザン
   
   
10. Le Saint Pierre rôti, pommes de terre ratte à l'anglaise, bouillon crémeux façon gribiche
    ル・サン・ピエール・ロティ、ポム・ド・テール・ラット・ア・ラングレーズ、ブイヨン・クレムー・ファソン・グリビッシュ
    
    
11. Le coeur de filet de boeuf, sauce marchand de vin, oeuf de caille et pomme de terre croquette
    ル・クール・ド・フィレ・ド・ブフ、ソース・マルシャン・ド・ヴァン、ウフ・ド・カイユ・エ・ポム・ド・テール・クロケット
    
    
12. Le croque pigeon en tartine gourmande, jus au madère et purée de vittelote
    ル・クロック・ピジョン・アン・タルティーヌ・グルマンド、ジュ・オ・マデール・エ・ピュレ・ド・ヴィトロット
    
    
13. Le sabayon au chocolat noir, noisette en nougatine, caramel mou aux épices crème glacée vanille
    ル・サヴァイヨン・オ・ショコラ・ノワール、ノワゼット・アン・ヌガティーヌ、カラメル・ムー・オ・ゼピス・グラッセ・ヴァニーユ
    
    
14. La religieuse aux framboises, carpaccio et sorbet
    ラ・ルリジューズ・オ・フランボワーズ、カルパッチョ・エ・ソルベ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

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第47回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/47e/