第50回（2015年）ディディエ・アニエス氏による「コート・ダジュールのルセット・テロワール」＜A：第1講習14種＞

第50回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・14ルセット＞
＜グラン・ホテル・デュ・カップ・フェラ＞のエグゼクティブ・シェフによるコート・ダジュールのルセット・テロワール28種（コート・ダジュール地方）

講師：ディディエ・アニエス氏

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1. Mi-Cuit de Thon aux Herbes, Ananas et Moelleux de Parmesan
   ミ・キュイ・ド・トン・オ・ゼルブ、アナナス・エ・ムワルー・ド・パルメザン
   
   
2. Capelleti de Cèpes, Espuma Parmesan
   カペレッティ・ド・セープ、エスプーマ・パルメザン
   
   
3. Chaud Froid de Foie Gras aux Cerises
   ショー・フロワ・ド・フォワ・グラ・オ・スリーズ
   
   
4. Rouget à l’Ail
   ルージェ・ア・ライユ
   
   
5. Pigeon en Croûte
   ピジョン・アン・クルート
   
   
6. Filet de Veau à la Niçoise
   フィレ・ド・ヴォー・ア・ラ・ニソワーズ
   
   
7. Soufflé à la mangue,soebet mojito
   スフレ・ア・ラ・マング、ソルベ・モヒート
   
   
8. Lasagne de Truffe
   ラザーニュ・ド・トリュフ
   
   
9. Gnocchi à l’Encre de Seiche
   ニョッキ・ア・ランクル・ド・セーシュ
   
   
10. Langoustines Rôties, Vinaigrette d’Herbes
    ラングスティーヌ・ロティ、ヴィネグレット・デルブ
    
    
11. Carré d’Agneau Glacé, Asperges et Fromage de Chèvre
    カレ・ダニヨー・グラッセ、アスペルジュ・エ・フロマージュ・ド・シェーブル
    
    
12. Loup Grillé, Cébettes, Huîtres et Mozzarella
    ルー・グリエ、セベット、ユイットル・エ・モッツァレラ
    
    
13. Saint Pierre Cuit Basse Température, Fleur de Courgette, Chutney de Concombre
    サン・ピエール・キュイ・バス・タンペラチュール、フルール・ド・クルジェット、チャツネ・ド・コンコンブル
    
    
14. Avocat Grenade, Crumble au Chocolat
    アヴォカ・グルナード、クランブル・オ・ショコラ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第50回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/50e/