第51回（2016年）クリスチャン・ルージェ氏による「フランス西部、大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方のルセット・テロワ－ル」＜A：第1講習14種＞

第51回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・14ルセット＞
フランス西部、大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方のルセット・テロワ－ル28種（ポワトゥー=シャラント地方）

講師：クリスチャン・ルージェ氏

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1. Eclair de homard aux petits légumes et saumon fumé moelleux
   エクレール・ド・オマール・オ・プティ・レギューム・エ・ソーモン・フュメ・ムワルー
   
   
2. Foie gras de canard lucullus et miroir de porto
   フォワ・グラ・ド・カナール・ルキュルス・エ・ミロワール・ド・ポルト
   
   
3. Rillettes d’agneau à la fleur de thym et fleur de sel
   リエット・ダニョー・ア・ラ・フルール・ド・タン・エ・フルール・ド・セル
   
   
4. Bar soufflé aux langoustines
   バール・スフレ・オ・ラングスティーヌ
   
   
5. Suprême de pintade façon melba
   シュプレーム・ド・パンタード・ファソン・メルバ
   
   
6. Noisettes de chevreuil au chocolat amer
   ノワゼット・ド・シュヴルイユ・オ・ショコラ・アメール
   
   
7. Rravioles de chocolat et écorces d’orange confite,
   coulis au Grand Marnier
   ラヴィオル・ド・ショコラ・エ・エコルス・ドランジュ・コンフィト、クーリ・オ・グラン・マルニエ
   
   
8. Carta fata d’escargots à la charentaise
   カルタ・ファタ・デスカルゴ・ア・ラ・シャランテーズ
   
   
9. Charlotte de tomate confite au chèvre frais, sauce Jean Yann
   シャルロット・ド・トマト・コンフィト・オ・シェーブル・フレ、ソース・ジャン・ヤン
   
   
10. Crème de cèpes en velouté, espoumas de persil plat
    クレーム・ド・セ-プ・アン・ヴルーテ、エスプーマ・ド・ペルシ・プラ
    
    
11. Poêlée de chipirons en piperade
    ポワレ・ド・シピロン・アン・ピペラード
    
    
12. Quasi de veau cuit à basse température et sa morille jumbo, crème de morilles
    カジ・ド・ヴォー・キュイ・ア・バス・タンペラチュール・エ・サ・モリーユ・ジャンボ、クレーム・ド・モリーユ
    
    
13. Filet de bœuf traditionnel à la moelle et sauce lie de vin
    フィレ・ド・ブッフ・トラディショネル・ア・ラ・ムワル・エ・ソース・リ・ド・ヴァン
    
    
14. Pomme surprise
    ポム・シュルプリーズ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

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