第54回 現代フランス製菓技術 特別講習会

日本では得がたい、本場フランス菓子の味と技術を“目の前で”体感する
フランス南西部、文化と歴史の香る街・サントより——
地元に根ざした菓子作りの魅力と技術を伝える　ルセット１６種

1969年以来毎年定期的に開催しています現代フランス製菓技術特別講習会は今回54回目を迎えます。

高級ブランデー「コニャック」で知られるフランス南西部。その近郊に位置する歴史と芸術が融合する街・サントで、2店舗のパティスリーを自営するニコラ・リシャール氏を招聘し、講習会を開催いたします。

サントはローマ時代から栄え、ゲルマニクス門や円形劇場などの遺構が今も残る、文化的背景の豊かな街です。
この地で氏が手がける菓子は、地元の素材と伝統を尊重しながら、現代の感性を融合させた上質な味わいが特徴です。

講習会では、ガレット・シャランテーズや、特産のピノー・デ・シャラント（コニャックとブドウ果汁を合わせて熟成させた甘口ワイン）を使用した菓子など、氏の店舗で高い評価を得ている「古き良きものと新しさが調和したルセット」を中心にご紹介いただきます。

クラシックなフランス菓子の技術と哲学を、現地の第一線で活躍するパティシエから直接学べる貴重な機会です。
日本ではなかなか触れることのできない、本場の味と技術に触れる特別な時間を、ぜひご体験ください。

本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。日本の製菓界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。

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【ニコラ・リシャール氏　メッサージュ】

親愛なる日本のパティシエの皆様、

この度、日本のパティシエの方々のインスピレーションと新しい技術への探求心に応えるべく、日本で私のデモンストレーションを開催する運びとなりましたことを大変光栄に思います。

デモンストレーションでは、私が日々お店で追求しているお菓子作りのこだわり、そして信頼できる地元生産者から仕入れる特別な材料をどのように活かしているか、これらを通して培ってきた私の知識を、惜しみなく皆様にお伝えします。目指すのは、フランス菓子の魂、すなわち揺るぎない品質、理にかなった美しさ、季節の恵みを最大限に生かすこと、そして大切な伝統をつなぐことの素晴らしさを実感していただくことです。

プログラムでは、代表的なレシピの紹介、食感の技術、風味のバランス、そして何よりも素材とテロワールへの敬意を払ったアプローチを深く追求します。

卓越性と完璧さを追求される皆様は、私にとってこの業界の模範であり、皆様とこの交流の瞬間を分かち合えることを大変嬉しく思います。

フランス菓子への情熱を分かち合い、共に学びを深めるひとときを過ごしませんか？
皆様にお会いできることを心より楽しみにしております。

【プロフィール】
https://www.acfrance.com/patisserie_profile/54e/

【講習会メニュー】
https://www.acfrance.com/patisserie_course/54e/

【紹介動画】
https://youtu.be/2jPZvmzjjtM

【講習会詳細】

講師：ニコラ・リシャール氏

講習日：2025年10月27日（月）～10月28日（火）

講習時間：09:00 AM - 04:00 PM

会場：一般社団法人日本洋菓子協会連合会（東京・世田谷区）https://gateaux.or.jp/

講習料：2日間講習 49,000円（税込）/ 単日受講 各日25,000円（税込）
※テキスト代・消費税を含みます

申込締切：2025年10月15日（水）

その他事項：

・募集人員は、1講習につき40名とします。
・受講証は当日お渡しいたします。
・専門通訳がつきます。
・受講希望者多数の場合は、先着順に申し込みを受け付けます。
・座席は指定制になります。（ご希望は承れません）