第40回（2005年）クリスチャン・テットドワ氏による「ガストロノミックな料理とブーション・リヨネのシンプルで美味な伝統的料理」＜C：第3講習12種＞

第40回現代フランス料理技術特別講習会＜C：第1講習・2日間・12ルセット＞
先人達の英知の結晶、リヨン料理の伝統に新しく見出すガストロノミックな料理とブーション・リヨネ（典型的なリヨンのビストロ）のシンプルで美味な伝統的料理36種（リヨン地方）

講師：クリスチャン・テットドワ氏 

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1. LE MOUSSEUX D’ASPERGE, CHAMPIGNONS ET ESCARGOTS,BLANC EN NEIGE DE MONSIEUR POIVRE ET CONFIT DE JUS DE POIVRON（T/E）
   アスペルジュのムスー、シャンピニョンとエスカルゴ、ブラン・アン・ネージュ・ド・ムッシュー・ポワヴル、ジュ・ド・ポワヴロンのコンフィ
   
   
2. LES HUITRES GRATINEES A LA VODKA ET AUX NOISETTES（T/E）
   ユイットルのグラティネ、ノワゼット添え、ウォッカの香り
   
   
3. L’ANGUILLE ROTIE AUX PIED DE VEAU, CELERI, CHATAIGNES ET SALSIFIS（T/P）
   アンギーユのロティ、ピエ・ド・ヴォー、セロリ、シャテーニュ、サルシフィ添え
   
   
4. L’OREILLER MOELLEUX DE FOIE GRAS, SAUCE MORILLES ET COULIS D’ŒUF AUX
   EPICES（T/V）
   フォワ・グラのオレイエ、ソース・モリーユとエピス風味のウフのクーリ
   
   
5. BŒUF A LA FICELLE, SAUCE BEARNAISE（B/V）
   ブフ・ア・ラ・フィセル、ソース・ベアルネーズ
   
   
6. LA TARTE SOUFFLEE AU CHOCOLAT, SORBET AU CACAO（T/D）
   タルト・スフレ・オ・ショコラ、ソルベ・オ・カカオ
   
   
7. FONDANT DE RIS ET LANGUES D’AGNEAU AUX AROMATES（B/E）
   フォンダン・ド・リ・エ・ラング・ダニョー アロマの香り
   
   
8. LES JAMBONNETTES DE GRENOUILLE, CREME GLACEE DE POIS NOUVEAU（T/E）
   グルヌイユのジャンボネット、ポワ・ヌーヴォーのクレーム・グラッセ
   
   
9. LE GRATIN DE MACARONIS FARCIS AUX HERBES ET PARMESAN. FILET DE SARDINE, PINCE DE HOMARD（T/P）
   グラタン・ド・マカロニ エルブとパルムザンのファルシ、フィレ・ド・サルディン、オマールのパンス
   
   
10. LE PIGEONNEAU ROTI EN COCOTTE DE POMME（T/V）
    ピジョノー・ロティ・アン・ココット・ド・ポム
    
    
11. GRATIN DE TRIPES A LA TOMATE（B/V）
    グラタン・ド・トリップ・ア・ラ・トマト
    
    
12. LE CROUSTILLANT DE CREPE, CHIBOUST AUX PRALINES ET Grand Marnier（T/D）
    クルスティアン・ド・クレープ、プラリーヌのシブースト、グラン マルニエ風味
    
    

（T） … ＜レストラン・テットドワ＞のガストロノミック料理
（B） … ＜ル・コントルテット＞の典型的なブーション・リヨネの料理
（E） … アントレ
（P） … 魚介料理
（V） … 肉料理
（D） … デセール

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第40回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/40e/