第41回（2006年）ガブリエル・ビスカイ氏による「フランス料理の伝統的特性を今に生かした料理」＜A：第1講習12種＞

第41回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・12ルセット＞
国際的に活躍するフランス料理の旗手M.O.F.のガブリエル・ビスカイ氏によるフランス料理の伝統的特性を今に生かした料理36種（バスク地方）

講師：ガブリエル・ビスカイ氏

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1. Gâteau d’artichaut Côte d’Azur（E）
   アルティショーのガトー　コート・ダジュール風
   
   
2. Cassolette d’huîtres aux pieds de cochon et pointes d’asperges（E）
   牡蠣のカソレット　ピエ・ド・コションとアスパラガス添え
   
   
3. Homard dans son jus au beurre fin（P）
   オマール・ダン・ソン・ジュ・オ・ブール・ファン
   
   
4. Goujonnettes de daurade poêlés et ses quenelles d’ananas jus d’agneau au curry（P）
   グージョネット・ド・ドラード・ポワレ・エ・アナナスのクネル　カレー風味のジュ・ダニョー
   
   
5. Cannelloni de lièvre à la riche au foie gras et trois coulis（P）
   リエーヴルのカネロニ　フォワ・グラと３種のクーリ
   
   
6. Dôme chocolat aux marrons confits（D）
   ドーム・ショコラ・オ・マロン・コンフィ
   
   
7. Soupe de tomete froide au céleri et crevettes rôties（E）
   スープ・ド・トマト　セロリとクルヴェット・ロティ
   
   
8. Langoustines farcies, bouillon de laitue au gingembre（E）
   ラングスティーヌ・ファルシ、ブイヨン・ド・レテュ　ジャンジャンブル風味
   
   
9. Pavé de sandre à la peau croustillante, gâteau de pomme de terre aux champignons（P）
   サンドルのパヴェ　ポー・クルスティアント、　ポテトとシャンピニョンのガトー
   
   
10. Caille férmière panée aux amandes, bacon et pain d’épices, dariole de céleri rave aux marrons（P）
    カイユのパネ・オ・アマンド、ベーコン、パン・デピス風味　セロリのダリオール添え
    
    
11. Aiguillette de bœuf en croûte dorée（P）
    エギュイエット・ド・ブフ・アン・クルート・ドレ
    
    
12. Savarin parfumé au Cointreau, nage d’orange（D）
    サヴァラン　コアントロー風味　オレンジのナージュ
    
    

（E）… アントレ
（P）… 肉料理、魚介料理
（D）… デセール

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

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第41回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/41e/