第49回（2014年）ブリース・コロン氏による「トラディショネルな技術を今日の新たな感性で美味しさに生かすサヴォア地方のルセット・テロワール」＜A：第1講習14種＞

第49回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・14ルセット＞
トラディショネルな技術を今日の新たな感性で美味しさに生かすサヴォア地方のルセット・テロワール28種（サヴォア地方）

講師：ブリース・コロン氏

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1. Pressé de paleron de bœuf en consommé de pot au feu
   プレッセ・ド・パルロン・ド・ブフ・アン・コンソメ・ド・ポ・ト・フ
   
   
2. Makis de calamars à l’encre de seiche et céleri crémeux
   マキ・ド・カラマ－ル・ア・ランクル・ド・セーシュ・エ・セルリ・クレムー
   
   
3. Crème de petits pois à la menthe et wasabi, émulsion de lard fumé
   クレーム・ド・プティ・ポワ・ア・ラ・マント・エ・ワサビ、エミュルジョン・ド・ラール・フュメ
   
   
4. Civet de homard et morilles au vin jaune, pommes dorées
   シベ・ド・オマール・エ・モリーユ・オ・ヴァン・ジョーヌ、ポム・ドレ
   
   
5. Cuisse de Pintade en deux cuissons :confit et l’arrière cuisse cuite à basse température,
   fine purée de marrons
   キュイス・ド・パンタード・アン・ドゥ・キュイソン：コンフィ・エ・ラリエール・キュイス・キュイ・ア・バズ・タンペラチュール、フィン・ピュレ・ド・マロン
   
   
6. Tourte de cuisse de canette, tombée d’épinards frais au beurre d’ail et petits légumes de saison
   トゥルト・ド・キュイス・ド・カネット、トンベ・デピナール・フレ・オ・ブール・ダイユ・エ・プティ・レギューム・ド・セゾン
   
   
7. Sevriolaine (spécialité famille Collon) avec pépites de chocolat
   セヴリオレーヌ（スペシャリテ・ファミーユ・コロン）アベック・ペピット・ド・ショコラ
   
   
8. Cornets croustillants d’Escargots, épinards frais en branche et crème de persil au raifort
   コルネ・クルスティヤン・デスカルゴ、エピナール・フレ・アン・ブランシュ・エ・クレーム・ド・ペルシ・オ・レフォール
   
   
9. Boucanade de lapereau au foie gras
   ブカナード・ド・ラプロー・オ・フォワ・グラ
   
   
10. Soupière luttée des lacs alpins de Savoie :omble chevalier, féra, perche et écrevisse
    スーピエール・リュテ・ド・ラック・アルパン・ド・サヴォア：オンブル・シュヴァリエ、フェラ、ペルシュ・エ・エクルヴィス
    
    
11. Diot（saucisse savoyarde）au vin blanc et polenta
    ディオ（ソーシース・サヴォワヤード）・オ・ヴァン・ブラン・エ・ポレンタ
    
    
12. Canon d’agneau en croûte d’herbes, bohémienne de légumes
    カノン・ダニョー・アン・クルート・デルブ、ボヘミエンヌ・ド・レギューム
    
    
13. Ambassadeur aux fruits confits
    アンバサドゥール・オ・フリュイ・コンフィ
    
    
14. Gâteau de Savoie comme un Mont-Blanc : crème de marron et crème chantilly
    ガトー・ド・サヴォア・コム・アン・モン-ブラン：クレーム・ド・マロン・エ・クレーム・シャンテイィ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第49回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/49e/