第50回（2015年）ディディエ・アニエス氏による「コート・ダジュールのルセット・テロワール」＜B：第2講習14種＞

第50回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・14ルセット＞
＜グラン・ホテル・デュ・カップ・フェラ＞のエグゼクティブ・シェフによるコート・ダジュールのルセット・テロワール28種（コート・ダジュール地方）

講師：ディディエ・アニエス氏

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1. Maquereau à l’Italienne, Espuma de Chèvre et Betterave Rouge
   マクロー・ア・リタリエンヌ、エスプーマ・ド・シェーブル・エ・ベトラーヴ・ルージュ
   
   
2. Saint Jacques Poêlées aux Epices et Poires
   サン・ジャック・ポワレ・オ・ゼピス・エ・ポワール
   
   
3. Poêlon de Légumes, Purée d’Artichauts au Kalamensi
   ポワロン・ド・レギューム、ピュレ・ダルティショー・オ・カラマンシー
   
   
4. Ris de Veau à l’Orange et Laurier
   リ・ド・ヴォー・ア・ロランジュ・エ・ローリエ
   
   
5. Sole Glacée aux Champignons Blancs
   ソル・グラッセ・オ・シャンピニョン・ブラン
   
   
6. Pigeon Désossé et Rôti Entier au Foie Gras
   ピジョン・デゾセ・エ・ロティ・アンティエ・オ・フォワ・グラ
   
   
7. Sponge Cake au Chocolat Gingembre
   スポンジュ・ケーク・オ・ショコラ・ジャンジャンブル
   
   
8. Saumon Mi Cuit, Espuma de Citron Vert et Feuille d’Huître
   ソーモン・ミ・キュイ、エスプーマ・ド・シトロン・ヴェール・エ・フイユ・デュイトル
   
   
9. Croquette de Jambon Ibérico au Foie Gras, Crémeux de Girolles
   クロケット・ド・ジャンボン・イベリコ・オ・フォワ・グラ、クレムー・ド・ジロール
   
   
10. Encornet Sauté, Crémeux de Maïs, Pop Corn et Jambon d’Agneau
    アンコルネ・ソテ、クレムー・ド・マイス、ポップ・コーン・エ・ジャンボン・ダニョー
    
    
11. Quasi de Veau aux Girolles, Anchois, Olives et Basilic
    カジ・ド・ヴォー・オ・ジロール、アンショワ、オリーヴ・エ・バジリック
    
    
12. Rouget aux Asperges Vertes et Fraises
    ルージェ・オ・アスペルジュ・ヴェルト・エ・フレーズ
    
    
13. Lotte Cloutée aux Poivrons Rouges, Légumes Confits au Chorizo
    ロット・クルーテ・オ・ポワブロン・ルージュ、レギューム・コンフィ・オ・チョリゾ
    
    
14. Meringue Surprise Marron Mandarine
    ムラング・シュルプリーズ・マロン・マンダリン
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第50回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/50e/