第40回（2005年）クリスチャン・テットドワ氏による「ガストロノミックな料理とブーション・リヨネのシンプルで美味な伝統的料理」＜A：第1講習12種＞

第40回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・12ルセット＞
先人達の英知の結晶、リヨン料理の伝統に新しく見出すガストロノミックな料理とブーション・リヨネ（典型的なリヨンのビストロ）のシンプルで美味な伝統的料理36種（リヨン地方）

講師：クリスチャン・テットドワ氏 

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1. LE MARRONNE LYONNAIS DE PINTADEAU ET CREME DE CEPE（T/E）
   パンタードのマロネ リヨン風、セープのクレーム
   
   
2. LA TOMATE FARCIE A L’ESCARGOT,EPICES ET BEURRE D’HERBES（T/E）
   エスカルゴのトマト・ファルシ、エピスとブール・デルブ風味
   
   
3. LA MARINIERE DE COQUILLAGE ET HOMARD,BEURRE DEMI-SEL AU CERFEUIL（T/P）
   コキヤージュとオマールのマリニエール、セルフイユ風味のブール・ドゥミ・セル
   
   
4. LA LAITUE BRAISEE FARCIE D’EPAULE D’AGNEAU CONFITE　AU JUS D’AGRUMES（T/V）
   レテュ・ブレゼ、エポール・ダニョーのコンフィ・ファルシ、柑橘類のジュ
   
   
5. LA RAIE AU BEURRE NOIR（B/P）
   エイのブール・ノワール風味
   
   
6. LA POIRE ROTIE AU CARAMEL DE Grand Marnier ET FARCIE AU CHOCOLAT（T/D）
   ポワール・ロティ グラン マルニエ風味のカラメル、ショコラ・ファルシ
   
   
7. GATEAU DE FOIE DE VOLAILLE, SAUCE FINANCIERE（B/E）
   フォワ・ド・ヴォライユのガトー、ソース・フィナンシエール
   
   
8. LE MAQUEREAU MARINE EN HIRONDELLE, A L’ANIS ET CITRON VERT（T/E）
   マクローのマリネ イロンデル仕立て、アニスとライムの香り
   
   
9. L’HATELET DE PIED DE VEAU A LA SAUGE, BISCUIT D’ECREVISSE ET SON COULIS（T/V）
   ピエ・ド・ヴォーのアトレ ソージュの香り、エクルヴィスのビスキュイとクーリ
   
   
10. LES FILETS DE ROUGETS ROTIS EN VINAIGRETTE TIEDE ET A L’ARTICHAUT（T/P）
    フィレ・ド・ルージェのロティ、温製ヴィネグレット、アルティショ―添え
    
    
11. BLANQUETTE DE VEAU A L’ANCIENNE（B/V）
    ブランケット・ド・ヴォー・ア・ランシエンヌ
    
    
12. LE GRATIN D’AGRUME GLACE A L’ECORCE D’ORANGE（T/D）
    グラタン・ダグリューム、エコルス・ドランジュのグラス

（T） … ＜レストラン・テットドワ＞のガストロノミック料理
（B） … ＜ル・コントルテット＞の典型的なブーション・リヨネの料理
（E） … アントレ
（P） … 魚介料理
（V） … 肉料理
（D） … デセール

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第40回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/40e/