第41回（2006年）ガブリエル・ビスカイ氏による「フランス料理の伝統的特性を今に生かした料理」＜B：第2講習12種＞

第41回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・12ルセット＞
国際的に活躍するフランス料理の旗手M.O.F.のガブリエル・ビスカイ氏によるフランス料理の伝統的特性を今に生かした料理36種の紹介（バスク地方）

講師：ガブリエル・ビスカイ氏

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1. Gelée tremblante de poisson au safran façon bouillabaisse（E）
   ジュレ・トランブラント・ド・ポワッソン・オ・サフラン　ブイヤベース風
   
   
2. Tête de veau caramélisée, vinaigrette de crustacé aux huîtres（E）
   テット・ド・ヴォー・カラメリゼ　クリュスタッセのヴィネグレット　牡蠣添え
   
   
3. Goujonnettes d’anguilles frites sur coulis de persil aillé（P）
   アンギーユ・フリットのグージョネット　クーリ・ド・ペルシ・アイエ
   
   
4. Pintadeau aux deux cuissons（P）
   パンタドー・オ・ドゥー・キュイッソン
   
   
5. Boudin de lièvre aux morilles et foie gras, barquette de céleri à la purée de brocolis（P）
   リエーヴルのブーダン　モリーユとフォワ・グラ風味、セロリのバルケットとブロッコリーのピューレ
   
   
6. Fondant au chocolat parfumé au Cointreau, coulis d’orange, tuile dentelle à l’orange（D）
   フォンダン・オ・ショコラ　コアントローの香り、オレンジのクーリとテュイール・ダンテル
   
   
7. Huîtres spéciales panées aux amandes sur lit d’haricots verts de la mer（E）
   ユイットル・パネ　アーモンド風味　アリコヴェール・ド・ラ・メール
   
   
8. Soupe de homard crémeuse aux haricots tarbais et chorizo（E）
   スープ・ド・オマール　タルブのアリコとチョリソー添え
   
   
9. Tourteau farci à la mode de San Sebastian（P）
   トゥルトー・ファルシ　サン・セバスチャン風
   
   
10. Filet de sole au risotto de citron et pointes d’asperges sauce à l’encre（P）
    フィレ・ド・ソール　レモンとアスパラガスのリゾット添え　ソース・アンクル
    
    
11. Pigeon ou coquelet farci à la riche（P）
    ピジョン又はコクレ・ファルシ・ア・ラ・リッシュ
    
    
12. Macaron glace, café chocolat（D）
    マカロン・グラッセ、カフェ・ショコラ
    

（E）… アントレ
（P）… 肉料理、魚介料理
（D）… デセール

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第41回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/41e/