第42回（2007年）ステファン・ココズカ氏による「ブルターニュ料理と氏のスペシアリテ」＜B：第2講習・12種＞

第42回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・12ルセット＞
美食家キュルノンスキーがフランス料理の宝庫、美食の国と称賛したブルターニュ地方。その料理の継承者として高く評価されている、ステファン・ココズカ氏による、ブルターニュ料理と氏のスペシアリテ36種（ブルターニュ地方パンポール）

講師：ステファン・ココズカ氏

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

1. Nage de langoustines à l’ananas, jus au pain d’epice et sorbet au camembert （E）
   ナージュ・ド・ラグスティーヌ・ア・ラナナス、ジュ・オ・パン・デピス エ・ソルベ・カマンベール
   
   
2. Soupe crémeuse d’huîtres et saint jacques au safran（S）
   スープ・クレムーズ・ユイットル・エ・サンジャック・オ・サフラン
   
   
3. Tournedos de homard et craquant de tête de veau, jus de crustacés（P）
   トゥルヌド・ド・オマール・エ・クラカン・ド・テット・ド・ヴォー、ジュ・ド・クリュスタッセ
   
   
4. Filet de sole en deux manières, cannellonis de celeries au crabe et galette de pommes de
   terre aux langoustines（P）
   フィレ・ド・ソル・アン・ドゥー・マニエール、カネロニ・ド・セルリ・オ・クラブ・エ・ガレット・ド・ポム・ド・テール・オ・ラングスティーヌ
   
   
5. Croustillant de pigeonneau aux langoustines et petits légumes（V）
   クルスティアン・ド・ピジョノー・オ・ラングステーヌ・エ・プティ・レギューム
   
   
6. Petit far Breton cuit à la minute, sa glace au pain grillé（D）
   プティ・ファー・ブルトン・キュイ・ア・ラ・ミニュット、サ・グラス・オ・パン・グリエ
   
   
7. Virtuel de foie gras en crème de pommes de terre（E）
   ヴィルテュエル・ド・フォワ・グラ・アン・クレーム・ド・ポム・ド・テール
   
   
8. Fondant de choux fleur aux miettes de crabe fin, coulis de tomates（E）
   フォンダン・ド・シュー・フルール・オ・ミエット・ド・クラブ・ファン、クーリ・ド・トマト
   
   
9. Filet de rouget en croûte d’herbes et macaronis（P）
   フィレ・ド・ルージェ・アン・クルート・デルブ・エ・マカロニ
   
   
10. Millefeuille de barbue aux vermicelles de légumes, jus de langoustines à l’orange（P）
    ミルフイユ・ド・バルビュ　ヴェミセル・ド・レギューム、ジュ・ド・ラングスティーヌ・ア・ロランジュ
    
    
11. Filet de canettes aux pommes et cidre, choucroute de navets（V）
    フィレ・ド・カネット・オ・ポム・エ・シードル、シュークルート・ド・ナヴェ
    
    
12. Triologie de chocolats en harmonie de légumes（D）
    トリオロジー・ド・ショコラ・アン・アルモニー・ド・レギューム
    

（E）… アントレ
（S）… スープ
（P）… 魚介料理
（V）… 肉料理
（D）… デセール

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第42回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/42e/