¥3,000(税込)
第43回（2008年）アラン・レックス氏による「顧客の高い評価を得た料理・得意とするアルザス料理・スペシアリテ等」＜C：第3講習12種＞
第43回現代フランス料理技術特別講習会＜C：第3講習・2日間・12ルセット＞
パリ、エッフェル塔の名店＜ル・ジュールヴェルヌ＞の名声を2006年まで14年間支えたアラン・レックス氏による、顧客の高い評価を得た料理、得意とするアルザス料理、スペシアリテ等36種（パリ）
講師：アラン・レックス氏
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- Gambas au foie gras poêle, blettes à l’orange（S）
ガンバス・オ・フォワ・グラ・ポワレ、ブレット・ア・ロランジュ
- Velouté froid au petits pois, gelée au concombre, chair de crabe à la ciboulette （S）
ブルーテ・フロワ・オ・プティ・ポワ、ジュレ・オ・コンコンブル、シェール・ド・クラブ・ア・ラ・シブレット
- Blanc de turbot aux mangues vertes, marinade citronnée（JV）
ブラン・ド・チュルボ・オ・マング・ヴェルト、マリナード・シトロネ
- Matelote de barbue au Riesling,nouilles au beurre（A）
マトロット・ド・バルビュ・オ・リースリング、ヌイユ・オ・ブール
- Filet de veau aux fèves et amandes fraîches, blanquette aux câpres（JV）
フィレ・ド・ヴォー・オ・フェーヴ・エ・アマンド・フレーシュ、ブランケット・オ・カープル
- Soupe froide vin chaud alsacien, quelques fruits rouges（A）
スープ・フロワド・ド・ヴァン・ショー アルザシアン、ケルク・フリュイ・ルージュ
- Salade d’asperges vertes,
Petites seiches et thon en vinaigrette potagère（JV）
サラッド・ダスペルジュ・ヴェルト、プティット・セッシュ・エ・トン・アン・ヴィネグレット・ポタジェール
- Dos de thon mi-cuit au foie gras poôlé et mangue verte（S）
ド・ド・トン・ミ・キュイ・オ・フォワ・グラ・ポワレ・エ・マング・ヴェルト
- Fricassée de homard accompagnée de ris de veau et salsifis（JV）
フリカッセ・ド・オマール・アコンパニエ・ド・リ・ド・ヴォー・エ・サルシフィ
- Magret de canard rôti, petites pomme de terre farcies au Munster（A）
マグレ・ド・カナール・ロティ、プティ・ポム・ド・テール・ファルシィ・オ・マンステール
- Poulette fermière, au vin de Bourgogne blanc, gratin de patisson jaune（A）
プーレット・フェルミエール・オ・ヴァン・ド・ブルゴーニュ・ブラン、グラタン・ド・パティソン・ジョーヌ
- Cremeux safranné au chocolat et framboises（JV）
クレムー・サフラネ・オ・ショコラ・エ・フランボワーズ
（JV）… ＜ル・ジュール･ヴェルヌ＞で顧客から高い評価を得た料理
（A） … 得意とするアルザス料理
（S） … 氏のスペシアリテ
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- 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
- 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
- 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
- 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。
フランス文化を識る会 ホームぺージ：https://www.acfrance.com/
第43回現代フランス料理技術特別講習会 特設ページ：https://www.acfrance.com/french/43e/
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品番 |
ACF-23O-012 |
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商品名 |
第43回現代フランス料理技術特別講習会 |
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販売元 |
フランス文化を識る会 |
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お届け期日（目安） |
1週間以内を目途にメール送付 |
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注意事項 |
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