第51回（2016年）クリスチャン・ルージェ氏による「フランス西部、大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方のルセット・テロワ－ル」＜B：第2講習14種＞

第51回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・14ルセット＞
フランス西部、大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方のルセット・テロワ－ル28種（ポワトゥー=シャラント地方）

講師：クリスチャン・ルージェ氏

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1. Transparence de pétoncles au basilic, mousseux tomate et voile de tomate
   トランスパランス・ド・ペトンクル・オ・バジリック、ムースー・トマト・エ・ヴォワル・ド・トマト
   
   
2. Fine tarte chaude aux langoustines et tomates confites à l’huile d’olive et pesto
   フィヌ・タルト・ショード・オ・ラングスティーヌ・エ・トマト・コンフィト・ア・リュイル・ド・オリーヴ・エ・ペスト
   
   
3. Raviolis d’huitres chaudes, beurre aux herbes
   ラビオリ・ドュイットル・ショード、ブール・オ・ゼルブ
   
   
4. Tournedos de lotte « tout cochon »　sauce au boudin
   トゥルヌド・ド・ロット«トゥー・コション »　ソース・オ・ブーダン
   
   
5. Filet d’agneau en croûte à la crème de cèpes
   フィレ・ダニョー・アン・クルート・ア・ラ・クレーム・ド・セープ
   
   
6. Blanquette de veau revue et corrigée
   ブランケット・ド・ヴォー・ルヴュ・エ・コリジェ
   
   
7. Brioche en pain perdu aux fruits confits
   ブリオッシュ・アン・パン・ペルデュ・オ・フリュイ・コンフィ
   
   
8. Dôme de foie gras en velours de chocolat au cœur de pruneau au Banyuls
   ドーム・ド・フォワ・グラ・アン・ヴルール・ド・ショコラ・オ・クール・ド・プリュノー・オ・バニュルス
   
   
9. Biscuit de poisson au cœur de saumon, sauce crustacé
   ビスキュイ・ド・ポワソン・オ・クール・ド・ソーモン、ソース・クリュスタッセ
   
   
10. Fleurette de mojettes et foies blond de volaille
    フルーレット・ド・モジェット・エ・フォワ・ブロン・ド・ヴォライユ
    
    
11. St. Pierre, beurre aux aromates
    サン・ピエール、ブール・オ・アロマット
    
    
12. Magret de canard melba
    マグレ・ド・カナール・メルバ
    
    
13. Pigeon en deux cuissons, le filet au caramel de carottes et ses cuisses en pot au feu
    ピジョン・アン・ドゥ・キュイソン、ル・フィレ・オ・カラメル・ド・キャロット・エ・セ・キュイス・アン・ポ・ト・フ
    
    
14. Soufflé glacé aux marrons et ses pépites
    スフレ・グラッセ・オ・マロン・エ・セ・ペピット
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第51回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/51e/