第55回 現代フランス製菓技術 特別講習会

2019年 パリ 「Salon du Chocolat」
 “Meilleurs des Meilleurs（ベスト・オブ・ベスト）”として選出
フランス地方都市ペリグーにてショコラトリーを営む氏による
ショコラを中心とした14種のスペシャリテ

1969年以来毎年定期的に開催しています現代フランス製菓技術特別講習会。
第55回は、2026年5月18日～5月19日の二日間に開催いたします。

フランス南西部の地方都市ペリグーにて「Chocolaterie JOSEPH（ショコラトリー・ジョゼフ）」を自営するフレデリック・ジョゼフ氏を新たな講師としてお迎えすることとなりました。今回の講習では、ショコラを中心としたメニューのほか、ペリゴール地方の伝統菓子ご紹介いただきます。

クラシックなフランス菓子の技術と哲学を、現地の第一線で活躍するパティシエから直接学べる貴重な機会です。
日本ではなかなか触れることのできない、本場の味と技術に触れる特別な時間を、ぜひご体験ください。

本講習会の目的は、フランスの製菓芸術の紹介にありますが、併せて日仏文化・経済の交流を計り親善の強化に役立ちたいとする願いを込めて開催するものです。日本の製菓界に活躍される皆様に、本講習会へのご参加のご案内を申し上げます。

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【Frédéric JOSEPH氏 メッサージュ】

親愛なるパティシエの皆さんへ
フランスのシェフとして、ここ東京で皆さんと一緒に働けることを光栄に思います。
パティスリーは、国境や文化、伝統を超えた「世界共通の言語」です。
皆さんはすでに、正確さ、厳密さ、そして細部へのこだわりをお持ちだと思います。
私たちはそれに「大胆さ」「創造性」、そして「卓越へのこだわり」を加えていきましょう。
失敗することや挑戦することを恐れないで、学び続けてください。
繰り返す一つ一つの動作が、やがて“本物の技”へとつながっていきます。
私は知識を分かち合うためにここにいますが、皆さんからも多くを学びたいと思っています。
共に、未来へ続く偉大なものを築いていきましょう。
皆さんはすでに十分な才能があります。あとは、その才能を生かす未来をこれから一緒に切り開いていくだけです。

Frédéric JOSEPH
フレデリック・ジョゼフ

【講師プロフィール】

フレデリック・ジョゼフ氏
M.Frédéric JOSEPH

＜略歴＞

フランスにて、M.O.F.ショコラティエのPascal Brunstein（パスカル・ブランスタン）、Pascal Caffet（パスカル・カフェ）のもとで研鑽を積む。祖父・父ともにパティシエ兼ショコラティエという家庭に育ち、2010年に自身のブティック「Chocolaterie Joseph」を開店。
2010年代以降、Guide des Gourmands や Gault & Millau などの専門ガイドで“優れたアルティザン・ショコラティエ”として高い評価を受け続けている。

＜受賞歴＞

2018年　パリ Salon du Chocolat にて「アロマと味わいの調和賞」「タブレット・ドール」「クー・ド・クール」を受賞
2019年　同サロンの品評で“Meilleurs des Meilleurs（ベスト・オブ・ベスト）”ショコラティエに選出

【講師プロフィール】
https://www.acfrance.com/patisserie_profile/55e/

【講習会メニュー】
https://www.acfrance.com/patisserie_course/55e/

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【講習会詳細】

講師：Frédéric JOSEPH（フレデリック・ジョゼフ）氏

講習日：2026年5月18日（月）～19日（火）

講習時間：09:00 AM - 04:00 PM

会場：一般社団法人日本洋菓子協会連合会「洋菓子会館」 3F講習会場（東急田園都市線 池尻大橋駅より 徒歩5分）

講習料：2日間講習 54,000円（税込）/ 単日講習 各日28,000円（税込）
※テキスト代・消費税を含みます

申込締切：

その他事項：

・募集人員は、1講習につき40名とします。
・受講証は当日お渡しいたします。
・専門通訳がつきます。
・受講希望者多数の場合は、先着順に申し込みを受け付けます。
・座席は指定制になります。（ご希望は承れません）