第40回（2005年）クリスチャン・テットドワ氏による「ガストロノミックな料理とブーション・リヨネのシンプルで美味な伝統的料理」＜B：第2講習12種＞

第40回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・12ルセット＞
先人達の英知の結晶、リヨン料理の伝統に新しく見出すガストロノミックな料理とブーション・リヨネ（典型的なリヨンのビストロ）のシンプルで美味な伝統的料理36種（リヨン地方）

講師：クリスチャン・テットドワ氏 

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1. QUENELLE DE BROCHET SAUCE NANTUA（B/E）
   ブロシェのクネル、ソース・ナンテュア
   
   
2. LES CRUSTACES ET COQUILLAGE EN GRATIN, GLACE DE HOMARD（T/E）
   クリュスタッセとコキヤージュのグラタン、グラス・ド・オマール
   
   
3. LE BLANC DE POULETTE A L’HUILE DE PISTACHE, BROCHETTE DE CUISSE（T/V）
   ブラン・ド・プーレット ピスターシュ・オイル風味、キュイッスのブロシェット
   
   
4. NAVARIN D’AGNEAU PRINTANIER（B/V）
   ナヴァラン・ダニョー・プランタニエ
   
   
5. LES GOUJONNETTES DE SAINT-PIERRE AU VERMICELLE DE GINGEMBRE（T/P）
   サン・ピエールのグージョネット、ジャンジャンブルのヴェルミセル添え
   
   
6. L’ASSIETTE“TOUT CHOCOLAT”（T/D）
   アシエット“トゥー・ショコラ”
   
   
7. LA BRAISIERE D’UNE POMME DE TERRE FARCIE A LA QUEUE DE BŒUF（T/E）
   ポム・ド・テールのブレジエール、クー・ド・ブフのファルシ
   
   
8. LA FONDUE D’ASPERGES VERTES ET ROUGET AUX ZESTES D’ORANGE（T/E）
   アスペルジュとルージェのフォンデュ、オレンジの香り
   
   
9. SAUTE DE GRAS DOUBLE A LA LYONNAISE（B/V）
   グラ・ドゥーブルのソテ、ア・ラ・リヨネーズ
   
   
10. L’ENCORNET FARCIE AUX COQUILLAGES, EMULSION DE POIVRON DOUX（T/P）
    アンコルネとコキヤージュのファルシ、ポワヴロンのエミュルション
    
    
11. LA TETE DE VEAU BRAISEE AU VIN DE BROUILLY（T/V）
    テット・ド・ヴォー・ブレゼ、ヴァン・ド・ブルイイー風味
    
    
12. L’ENTREMET “DIPLOMATE” AUX AGRUMES CONFITS AU Grand Marnier（T/D）
    アントルメ“ディプロマート”、柑橘類のコンフィ、グラン マルニエ風味
    

（T） … ＜レストラン・テットドワ＞のガストロノミック料理
（B） … ＜ル・コントルテット＞の典型的なブーション・リヨネの料理
（E） … アントレ
（P） … 魚介料理
（V） … 肉料理
（D） … デセール

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第40回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/40e/