¥3,000(税込)
第43回（2008年）アラン・レックス氏による「顧客の高い評価を得た料理・得意とするアルザス料理・スペシアリテ等」＜B：第2講習12種＞
第43回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・12ルセット＞
パリ、エッフェル塔の名店＜ル・ジュールヴェルヌ＞の名声を2006年まで14年間支えたアラン・レックス氏による、顧客の高い評価を得た料理、得意とするアルザス料理、スペシアリテ等36種（パリ）
講師：アラン・レックス氏
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- Seiches farcie de canard confit et foie gras,
salade de moment（JV）
セッシュ・ファルシィ・ド・カナール・コンフィ・エ・フォワ・グラ サラダ・デュ・モマン
- Panier vapeur de grosses huîtres au fenouil et citron confit（S）
パニエ・ヴァプール・ド・グロス・ユイトル・オ・フヌイユ・エ・シトロン・コンフィ
- Blanc de bar en consommé de boeuf au soja réduit, champignons du oment,brunoise
de céleri （JV）
ブラン・ド・バール・アン・コンソメ・ド・ブフ ソージャ・レデュイ、シャンピニョン・モマン、ブリュノワーズ・ド・セロリ
- Ravioles ouvertes de Coquilles St-Jacques, purée de verdure, emulsion à l’huile d’olive（JV）
ラヴィオル・ウーヴェルト・ド・サンジャック、ピューレ・ド・ヴェルデュール、エミュルジョン・ユイル・ドリーヴ
- Canard croisé rôti au choux rouge et marrons（A）
カナール・クロワゼ・ロティ・オシュー・ルージュ・エ・マロン
- Chutney de fruits rouges, glace à la figue seché（A）
チャツネ・ド・フリュイ・ルージュ、グラス・ア・ラ・フィーグ・セッシェ
- Fricassée de homard aux épices douces, choucoute au soja（A）
フリカッセ・ド・オマール・オ・ゼピス・ドゥース、シュークルート・オ・ソージャ
- Soupe d’escargots crémée, jus au porto, artichauts au beurre（JV）
スープ・デスカルゴ・クレメ、ジュ・オ・ポルト、アルティショー・オ・・ブール
- Omellete ronde aux herbes et coquillages, jus de crabes de roche（JV）
オムレット・ロンド・オ・ゼルブ・エ・コキアージュ、ジュ・ド・クラブ・ド・ロシュ
- Filet de lapereau, ris de veau et de crevettes en vinaigrette d’oeuf（JV）
フィレ・ド・ラプロー、リ・ド・ヴォー・エ・クルヴェット、アン・ヴィネグレット・ドゥフ
- Baeckeiffe de filet d’agneau, jus légèr（A）
ベッケオフ・ド・フィレ・ダニョー、ジュ・レジェール
- Millefeuille chocolaté, compote à la mangue et kumkats（JV）
ミルフイユ・ショコラテ、コンポート・ド・マング・エ・クムクワット
（JV）… ＜ル・ジュール･ヴェルヌ＞で顧客から高い評価を得た料理
（A） … 得意とするアルザス料理
（S） … 氏のスペシアリテ
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- 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
- 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
- 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
- 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。
フランス文化を識る会 ホームぺージ：https://www.acfrance.com/
第43回現代フランス料理技術特別講習会 特設ページ：https://www.acfrance.com/french/43e/
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品番 |
ACF-23O-011 |
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商品名 |
第43回現代フランス料理技術特別講習会 |
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販売元 |
フランス文化を識る会 |
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お届け期日（目安） |
1週間以内を目途にメール送付 |
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注意事項 |
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