第44回（2009年）ジェラール・コム氏による「豊かで品格のあるロワール地方料理・ブルターニュ地方料理」＜A：第1講習12種＞

第44回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・12ルセット＞
アシエットに讃える、ロワール河流域の肥沃な大地と大西洋・英仏海峡の海の恵み　～豊かで品格のあるロワール地方料理、ブルターニュ地方料理～（ロワール地方）

講師：ジェラール・コム氏

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1. Le bouillon d’asperges au saumon mi-cuit « légèrement fumé », aux morilles（G）
   ブイヨン・ド・フォワグラ・オ・ソーモン・ミ・キュイ«レジェルマン・フュメ»、オ・モリーユ
   
   
2. Le pot au feu de foie gras aux pommes, champignons sauvages, vin des coteaux du Layon（G *）
   ポ・ト・フ・ド・フォワ・グラ・オ・ポム、シャンピニョン・ソヴァージュ、ヴァン・デ・コトー・デュ・レイヨン風味
   
   
3. Les langoustines, juste raidies, confit d’oignons caramélisés à la tomate,beurre rouge au cabernet
   franc（G *）
   ラングスティーヌ、ジュスト・レディ、オニヨン・コンフィのカラメリゼ、ア・ラ・トマト、カベルネ・フランのブール・ルージュ
   
   
4. La Paupiette de sole et d'anguille fumée en vapeur d'herbes et petits légumes, fine mousseline de ratte, émulsion au Crémant de Loire（G *）
   ポーピエット・ド・ソル・エ・アンギーユ・フュメ・アン・ヴァプール・デルブ・エ・プティ・レギューム、フィヌ・ムースリーヌ・ド・ラット、
   エミュルジョン・オ・クレマン･ド・ロワール
   
   
5. Le lapereau,Côte, râble et abattis à la crème d’estragon, aux fèves et jeunes légumes（G）
   ラプロー、コート、ラーブル・エ・アバティ・ア・ラ・クレーム・デストラゴン、オ・フェーヴ・エ・ジュンヌ・レギューム
   
   
6. La raviole exotique brûlée, carpaccio d’ananas au jus de vin liquoreux,tuile au sorbet de banane et passion（G *）
   ラヴィオル・エグゾティック・ブリュレ、カルパッチョ・ダナナス・オ・ジュ・ド・ヴァン・リコルー、チュイル・オ・ソルベ・ド・バナーヌ・エ・パッション 　
   　
   
7. L’artichaut et la tomate en soupe glacée, croûtons de thon frais rôti au cumin（G *）
   アルティショー・エ・トマト・アン・スープ・グラッセ、クルトン・ド・トン・フレ・ロティ・オ・キュマン
   
   
8. La parmentière de moules aux poireaux（B）
   パルマンティエ・ド・ムール・オ・ポワロー
   
   
9. L’araignée de mer en lasagne à la truffe, soupe mousseuse d’écrevisses（G *）
   アレニエ・ド・メール・アン・ラザーニュ・ア・ラ・トリュフ、エクルヴィスのスープ・ムスーズ
   
   
10. La cellophane de sole au foie gras et petits légumes, beurre d’endives caramélisées（G *）
    セロファン・ド・ソル・オ・フォワ・グラ・エ・プティ・レギューム、ブール・ダンディーヴ・カラメリゼ
    
    
11. Le filet de bœuf, cœur poêlé, ravioles de pomme de terre à l’ail confit, émulsion d’asperges（G *）
    フィレ・ド・ブフ、クール・ポワレ、ラヴィオル・ド・ポム・ド・テール・ア・ライユ・コンフィ、アスペルジュのエミュルジョン
    
    
12. Le cœur tendre au chocolat amer（G）
    クール・タンドル・オ・ショコラ・アメール
    

（G）…＜シャトー・ド・ノワリヨー****＞のガストロノミック料理
（B）…＜シャトー・ド・ノワリヨー****＞のビストロ料理
（*）… ジェラール・コム氏のスペシアリテ

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

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第44回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/44e/