第45回（2010年）ガブリエル・ビスカイ氏による「海バスクと山バスクの魅力あるバスク料理」＜A：第1講習・14種＞ ＊いずれもカリテ・プリ（美味でリーズナブルな価格で提供できる）のルセット

第45回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・14ルセット＞
海バスクと山バスクの魅力あるバスク料理28種
いずれもカリテ・プリ（美味でリーズナブルな価格で提供できる）のルセット（バスク地方）

講師：ガブリエル・ビスカイ氏、ピエール・シロ氏

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1. Préssé de Truite de Banka au Foie Gras, Champignons, Poire et jus de Vieux Porto
   プレッセ・ド・トリュイット・ド・バンカ・オ・フォワ・グラ、シャンピニオン、ポワール・エ・ジュ・ド・ヴュー・ポルト
   
   
2. Garbure Bearnaise au Xamango Bayonnais
   ガルビュール・ベアルネーズ・オ・シャマンゴ・バイヨネ
   
   
3. Calamars à l'encre façon Saint-Jean-de-Luz
   カラマール・ア・ランクル・ファソン・サン-ジャン-ド-リュズ
   
   
4. Merlu Koskera（Recette Basque Espagnole ）
   メルリュ・コスケラ（スペイン・バスクのルセット）
   
   
5. Canette rôtie aux cerises et noix d’IXASOU
   カネット・ロティ・オ・スリーズ・エ・ノワ・ディザソー
   
   
6. Verrinne de parfait glace aux marrons
   ヴェリーヌ・ド・パルフェ・グラッセ・オ・マロン
   
   
7. Gâteau basque au chocolat
   ガトー・バスク・オ・ショコラ
   
   
8. Fricassée d’anguilles et escargots façon souletine
   フリカッセ・ダンギーユ・エ・エスカルゴ・ファソン・スルティーヌ
   
   
9. Ttoro（Soupe de Poisson Basque）
   トロ（バスクのスープ・ド・ポワソン）
   
   
10. Daube de Homard aux Haricots Tarbais et Chorizo
    ドーブ・ド・オマール・オ・アリコ・タルベ・エ・チョリゾ
    
    
11. Grosse daurade（besugo）ouverte à l’ail et cidre basque
    グロス・ドラード（ベスゴ）・ウーヴェルト・ア・ライユ・エ・シードル・バスク
    
    
12. Pipérade au Jambon de Bayonne
    ピペラード・オ・ジャンボン・ド・バイヨンヌ
    
    
13. Axoa de veau au piment d’Espelette
    アショア・ド・ヴォー・オ・ピマン・デスペレット
    
    
14. Feuilleté aux pommes, miel,safran et chococlat
    フイユテ・オ・ポム、ミエル、サフラン・エ・ショコラ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第45回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/45e/