第45回（2010年）ガブリエル・ビスカイ氏による「海バスクと山バスクの魅力あるバスク料理」＜B：第2講習・14種＞ ＊いずれもカリテ・プリ（美味でリーズナブルな価格で提供できる）のルセット

第45回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・14ルセット＞
海バスクと山バスクの魅力あるバスク料理28種
いずれもカリテ・プリ（美味でリーズナブルな価格で提供できる）のルセット（バスク地方）

講師：ガブリエル・ビスカイ氏、ピエール・シロ氏

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1. Mille feuilles de Sardines Luzienne au fromage des Pyrénées et Jambon de Bayonne
   ミルフイユ・ド・サルディン・リュジエンヌ・オ・フロマージュ・デ・ピレネ・エ・ジャンボン・ド・バイヨンヌ
   
   
2. Petits piments farcis à la morue, jus de volaille tranché
   プティ・ピマン・ファルシ・ア・ラ・モリュ、ジュ・ド・ヴォライユ・トランシェ
   
   
3. Coquilles Saint-Jacques dorées, Nid de pipérade et Xagarno
   コキーユ・サン-ジャック・ドレ、ニ・ド・ピペラード・エ・ザガルノ
   
   
4. Marmitako（Recette basque à base de Thon）
   マルミタコ（マグロをベースにしたバスクのルセット）
   
   
5. Salmi de Palombes
   サルミ・ド・パロンブ
   
   
6. Pavé bayonnais aux marrons glaçés
   パベ・バイヨネ・オ・マロン・グラッセ
   
   
7. Béret Basque
   ベレー・バスク
   
   
8. Roulé de Jambon de Bayonne au fromage de Brebis, Confiture de Piment d'Espelette
   ルーレ・ド・ジャンボン・ド・バイヨンヌ・オ・フロマージュ・ド・ブレビ、コンフィチュール・ド・ピマン・デスプレット
   
   
9. Escalope de foie gras poêlée sur coussin de blé concassé aux fruits d’hiver
   エスカロップ・ド・フォワ・グラ・ポワレ・スュル・クサン・ド・ブレ・コンカッセ・オ・フリュイ・ディヴェール
   
   
10. L’assiette des pêcheurs de Saint Jean de Luz
    ラシエット・デ・ペシュール・ド・サン・ジャ・ド・リュズ
    
    
11. Blanquette d'Agneau de lait des Pyrénées, Riz blanc à la Gaxuxa
    ブランケット・ダニョー・ド・レ・デ・ピレネ、リ・ブラン・ア・ラ・ガグサ
    
    
12. Xamango façon Parmentier au jus de Veau truffé
    シャマンゴ・ファソン・パルマンティエ・オ・ジュ・ド・ヴォー・トリュフェ
    
    
13. Filet Mignon de Porc "Basque", tartelette de cèpes et Jus de Rôti
    バスク豚のフィレ・ミニョン、タルトレット・ド・セープ・エ・ジュ・ド・ロティ
    
    
14. Gros macaron de Saint Jean de Luz aux marrons de la forêt d’Iraty
    グロ・マカロン・ド・サン・ジャ・ド・リュズ・オ・マロン・ド・ラ・フォレ・ディラティ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第45回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/45e/