¥3,500(税込)
第46回(2011年)ジャン-マリー・ゴーティエ氏による「クラシックをベースにした<ホテル・デュ・パレ>の料理・バスクの海と山のテロワール料理」<B:第2講習14種>
第46回現代フランス料理技術特別講習会<B:第2講習・2日間・14ルセット>
名門<ホテル・デュ・パレ>の名シェフ、ジャン-マリー・ゴーティエ氏(M.O.F.)による熱き思いを秘めた、エレガントで特徴あるルセット・テロワール ~クラシックをベースにした<ホテル・デュ・パレ>の料理、バスクの海と山のテロワール料理~ (バスク地方ビアリッツ)
講師:ジャン-マリー・ゴーティエ氏
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- Garbure de Saint-Jean Pied de Porc(RB)
ガルビュール・ド・サン・ジャン・ピエ・ド・ポール
- Piperade Glacée et Œuf Poché, Copeaux de Jambon Basque de la Vallée des Aldudes(RB)
ピペラード・グラッセ・エ・ウフ・ポッシェ、コポー・ド・ジャンボン・バスク・ド・ラ・ヴァレ・デ・ザルデュード
- Manzana au Crabe, à l’Estragon et Sauce César(PP)
マンザナ・オ・クラブ、ア・レストラゴン・エ・ソース・セザール
- Bar aux Cèpes, Pruneaux au Lard au Bois de Cannelle, Sauce au Vin Rouge de l’Impératrice(PS)
バール・オ・セープ、プリュノー・オ・ラール・オ・ボワ・ド・カネル、ソース・オ・ヴァン・ルージュ・ド・ランペラトリス
- Poitrine de Pigeonneau Farcie au Foie Gras Rôtie, Canapé Garni d’une Concassée de Champignons
d’Automne et Béatilles, Sauce Salmis(PP)
ポワトリンヌ・ド・ピジョノー・ファルシィ・オ・フォワ・グラ・ロティ、カナッペ・ガルニ・デュンヌ・コンカッセ・ド・シャンピニョン・ドートンヌ・エ・ベアティ-ユ、ソース・サルミ
- Pâté Chaud de Porc Basque, Sauce Civet et Beurre Mousseux, Salade Amer(PP)
パテ・ショー・ド・ポール・バスク、ソース・シヴェ・エ・ブール・ムスー、サラッド・アメール
- Gâteau Basque à la Cerise(RB)
ガトー・バスク・ア・ラ・スリーズ
- Endives au Jambon en fin Velouté au Coquilles Saint-Jacques(PS)
アンディーブ・オ・ジャンボン・アン・ファン・ヴルーテ・オ・コキーユ・サン・ジャック
- Terrine de Bar à la Biscayenne au Raisin, Salade de Pois Chiches à la Catalane(RB)
テリーヌ・ド・バール・ア・ラ・ビスカイエンヌ・オ・レザン、サラッド・ド・ポワ・シシュ・ア・ラ・カタランヌ
- Duo de Haricot Vert et Ananas aux Crevettes, Vinaigrette Piña Colada(PS)
デュオ・ド・アリコ・ベール・エ・アナナス・オ・クルヴェット、ヴィネグレット・ピニャ・コラーダ
- Barbue Rôtie, Carottes aux Amandes et à l’orange, Oignons Glacés et Jus de Rôti(PP)
バルビュ・ロティ、キャロット・オ・ザマンド・エ・ア・ロランジュ、オニオン・グラッセ・エ・ジュ・ド・ロティ
- Poulet Fermier Sauté Façon Basquaise, Riz au Piment Doux et Chorizo(RB)
プーレ・フェルミエ・ソテ・ファソン・バスケーズ、リ・オ・ピマン・ドゥー・エ・チョリゾ
- Chouquette aux Marrons, Sauce au Chocolat(PS)
シューケット・オ・マロン、ソース・オ・ショコラ
- Impératrice au Chocolat Amer, Sauce Café(PP)
アンペラトリス・オ・ショコラ・アメール、ソース・カフェ
(RB)… バスク地方料理
(PS)… 講師のスペシアリテ
(PP)… ホテル・デュ・パレの料理
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- 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
- 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
- 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
- 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。
フランス文化を識る会 ホームぺージ:https://www.acfrance.com/
第46回現代フランス料理技術特別講習会 特設ページ:https://www.acfrance.com/french/46e/
品番 |
ACF-23O-019 |
商品名 |
第46回現代フランス料理技術特別講習会 |
販売元 |
フランス文化を識る会 |
お届け期日(目安) |
1週間以内を目途にメール送付 |
注意事項 |
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