¥3,500(税込)
第47回(2012年)クリストフ・ル・フュール氏による「フランス料理の世界を豊かにするブルターニュの海と大地のテロワール料理」<A:第1講習14種>
第47回現代フランス料理技術特別講習会<A:第1講習・2日間・14ルセット>
ブルターニュの新鋭、名店オーベルジュ・グラン・メゾン(ミシュラン1つ星)のクリストフ・ル・フュール氏によるルセット・テロワール28種
講師:クリストフ・ル・フュール氏
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- La tomate coeur de boeuf farcie au crabe, pistou et guacamole
ラ・トマト・クール・ド・ブフ・ファルシ・オ・クラブ、ピストー・エ・グアカモール
- La crème de moules au safran; julienne de carottes et céleri
ラ・クレーム・ド・ムール・オ・サフラン、ジュリエンヌ・ド・キャロット・エ・セルリ
- Le beignet de foie gras de canard au caramel vinaigré
ル・ベニエ・ド・フォワ・グラ・ド・カナール・オ・カラメル・ヴィネグレ
- Les coquilles Saint Jacques grillées, chorizo et endives sautées, émulsion lard fumé
レ・コキーユ・サン-ジャック・グリエ、チョリゾ・エ・アンディーブ・ソテ、エミュルジョン・ラール・フュメ
- Le dos de bar snacké, risotto au curry et radis confits
ル・ド・ド・バール・スナケ、リゾット・オ・キュリー・エ・ラディ・コンフィ
- Le filet de canard au miel épicé, chutney de mangues et sorbet betterave
ル・フィレ・ド・カナール・オ・ミエル・エピセ、チャツネ・ド・マング・エ・ソルベ・ベトラーヴ
- Le feuilleté caramélisé à la crème de marrons, glace au whisky
ル・フイユテ・カラメリゼ・ア・ラ・クレーム・ド・マロン、グラス・オ・ウイスキー
- Les asperges vertes cuites à l'anglaise, sauce hollandaise et ragoût de morilles au vin jaune
レ・ザスペルジュ・ヴェルト・キュイ・ア・ラングレーズ、ソース・オランデーズ・エ・ラグ・ド・モリーユ・オ・ヴァン・ジョーヌ
- La crème de champignons de paris, oeuf mollet frit et tuile au parmesan
ラ・クレーム・ド・シャンピニョン・ド・パリ、ウフ・モレ・フリット・エ・テュイル・オ・パルムザン
- Le Saint Pierre rôti, pommes de terre ratte à l'anglaise, bouillon crémeux façon gribiche
ル・サン・ピエール・ロティ、ポム・ド・テール・ラット・ア・ラングレーズ、ブイヨン・クレムー・ファソン・グリビッシュ
- Le coeur de filet de boeuf, sauce marchand de vin, oeuf de caille et pomme de terre croquette
ル・クール・ド・フィレ・ド・ブフ、ソース・マルシャン・ド・ヴァン、ウフ・ド・カイユ・エ・ポム・ド・テール・クロケット
- Le croque pigeon en tartine gourmande, jus au madère et purée de vittelote
ル・クロック・ピジョン・アン・タルティーヌ・グルマンド、ジュ・オ・マデール・エ・ピュレ・ド・ヴィトロット
- Le sabayon au chocolat noir, noisette en nougatine, caramel mou aux épices crème glacée vanille
ル・サヴァイヨン・オ・ショコラ・ノワール、ノワゼット・アン・ヌガティーヌ、カラメル・ムー・オ・ゼピス・グラッセ・ヴァニーユ
- La religieuse aux framboises, carpaccio et sorbet
ラ・ルリジューズ・オ・フランボワーズ、カルパッチョ・エ・ソルベ
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- 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
- 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
- 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
- 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。
フランス文化を識る会 ホームぺージ:https://www.acfrance.com/
第47回現代フランス料理技術特別講習会 特設ページ:https://www.acfrance.com/french/47e/
品番 |
ACF-23O-020 |
商品名 |
第47回現代フランス料理技術特別講習会 |
販売元 |
フランス文化を識る会 |
お届け期日(目安) |
1週間以内を目途にメール送付 |
注意事項 |
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