第47回（2012年）クリストフ・ル・フュール氏による「フランス料理の世界を豊かにするブルターニュの海と大地のテロワール料理」＜B：第2講習14種＞

第47回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・14ルセット＞
ブルターニュの新鋭、名店オーベルジュ・グラン・メゾン（ミシュラン１つ星）のクリストフ・ル・フュール氏によるルセット・テロワール28種

講師：クリストフ・ル・フュール氏

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1. Le cromesquis d'escargot, beurre maître d'hôtel et lait d'ail
   ル・クロメスキ・デスカルゴ、ブール・メートル・ドテル・エ・レ・ダイユ
   
   
2. Le consommé frais en jardin d'été
   ル・コンソメ・フレ・アン・ジャルダン・デテ
   
   
3. La fine purée de potiron aux coquilles Saint Jacques et beurre blanc aux agrumes
   ラ・フィーヌ・ピュレ・ド・ポティロン・オ・コキーユ・サン・ジャック・エ・ブール・ブラン・オ・ザグリュム
   
   
4. Le tournedos de lotte rôtie, jus de coquillages et risotto de pommes de terre tartare d'huîtres
   ル・トゥルヌド・ド・ロット・ロティ、ジュ・ド・コキヤージュ・エ・リゾット・ド・ポム・ド・テール・タルタル・ドュイットル
   
   
5. Le dos de saumon mi-cuit, pommes de terre infusée au safran, crème acidulée à l'Avruga
   ル・ド・ド・ソーモン・ミ・キュイ、ポム・ド・テール・アンフュゼ・オ・サフラン、クレーム・アシデュレ・ア・ラヴルガ
   
   
6. Le filet de canette rôtie, galette de riz croustillante aux vieux parmesan, miel et vin rouge
   ル・フィレ・ド・カネット・ロティ、ガレット・ド・リ・クルスティヤント・オ・ヴュー・パルムザン、ミエル・エ・ヴァン・ルージュ
   
   
7. Le cigare 100 % Chocolat aux éclats de marrons Imbert et vanille
   ル・シガール 100％ショコラ・オ・エクラ・ド・マロン・アンベール・エ・ヴァニーユ
   
   
8. Le navarin de homard aux artichauts bretons
   ル・ナヴァラン・ド・オマール・オ・ザルティショー・ブルトン
   
   
9. La salade de boeuf grillé minute, vinaigrette coco et légumes sautés
   ラ・サラッド・ド・ブフ・グリエ・ミニュット、ヴィネグレット・ココ・エ・レギューム・ソテ
   
   
10. La darne de barbue aux palourdes et artichauts poivrade
    ラ・ダルヌ・ド・バルビュ・オ・パルルド・エ・アルティショー・ポワブラード
    
    
11. Le croustillant de thon aux légumes et coquillages
    ル・クルスティヤン・ド・トン・オ・レギューム・エ・コキヤージュ
    
    
12. Le carré de porcelet en panure végétale, mayonnaise chaude et petits farcis niçois
    ル・カレ・ド・ポルスレ・アン・パニュール・ヴェジェタル、マヨネーズ・ショード・エ・プティ・ファルシ・ニソワ
    
    
13. Le soufflé tout chocolat
    ル・スフレ・トゥー・ショコラ
    
    
14. La tatin aux pommes caramélisées, crumble inversé et coulis caramel au beurre salé
    ラ・タタン・オ・ポム・カラメリゼ、クランブル・アンヴェルセ・エ・クーリ・カラメル・オ・ブール・サレ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

第47回現代フランス料理技術特別講習会　特設ページ：https://www.acfrance.com/french/47e/