第48回（2013年）フィリップ・ウイ氏による「南仏プロヴァンスの香り高いルセット」＜A：第1講習14種＞

第48回現代フランス料理技術特別講習会＜A：第1講習・2日間・14ルセット＞
アヴィニョンにある＜レストラン・クリスチャン・エティエンヌ＞（ミシュラン１ツ星）のシェフ”フィリップ・ウイ氏“による南仏プロヴァンスの香り高いルセット28種（プロヴァンス地方アヴィニョン）

講師：フィリップ・ウイ氏

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1. Aïgo de Homard （Potage provençal） 　　　
   アイゴ・ド・オマール（ポタージュ・プロヴァンサル）
   
   
2. Tartare de tomates au basilic
   タルタル・ド・トマト・オ・バジリック
   
   
3. Pressé de légumes provençaux aux anchois sur un coulis de tomates au basilic
   プレッセ・ド・レギューム・プロヴァンソー・オ・アンショワ・スュール・アン・クーリ・ド・トマト・オ・バジリック
   
   
4. Gigot de mer pané et son aïoli
   ジゴ・ド・メール・パネ・エ・ソン・アイオリ
   
   
5. Cannelloni d'agneau aux aubergines et tomates séchées
   カネロニ・ダニョー・オ・オーベルジーヌ・エ・トマト・セッシェ
   
   
6. Suprême de volaille farci aux picholines, sauce poulette
   シュプレーム・ド・ヴォライユ・ファルシ・オ・ピショリーヌ、ソース・プーレット
   
   
7. Poire pochée à l'Hypocras, mousse au chocolat blanc
   ポワール・ポッシェ・ア・リポクラス、ムース・オ・ショコラ・ブラン
   
   
8. Soupe de tomate, île flottante au pistou
   スープ・ド・トマト、イル・フロッタント・オ・ピストー
   
   
9. Flan de foie de volaille sur un coulis de ratatouille
   フラン・ド・フォワ・ド・ヴォライユ・スュール・アン・クーリ・ド・ラタトゥイユ
   
   
10. Paupiette de loup aux huîtres, sauce Noilly
    ポーピエット・ド・ルー・オ・ユイットル、ソース・ノイリー
    
    
11. Râble de lapin au miel de lavande
    ラーブル・ド・ラパン・オ・ミエル・ド・ラヴァンド
    
    
12. Vol au vent sauce financière revisité par Christian Etienne
    ヴォル・オ・ヴァン・ソース・フィナンシエール・ルヴィジテ・パール・クリスチャン・エティエンヌ
    
    
13. Tarte aux pignons et chocolat
    タルト・オ・ピニョン・エ・ショコラ
    
    
14. Nougat glacé aux marrons
    ヌガー・グラッセ・オ・マロン
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

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