第48回（2013年）フィリップ・ウイ氏による「南仏プロヴァンスの香り高いルセット」＜B：第2講習14種＞

第48回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・14ルセット＞
アヴィニョンにある＜レストラン・クリスチャン・エティエンヌ＞（ミシュラン１ツ星）のシェフ”フィリップ・ウイ氏“による南仏プロヴァンスの香り高いルセット28種（プロヴァンス地方アヴィニョン）

講師：フィリップ・ウイ氏

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1. Soupe de courge avec un œuf poché et crème fleurette à la muscade
   スープ・ド・クルジュ・アヴェック・アン・ヌフ・ポッシェ・エ・クレーム・フルーレット・ア・ラ・ミュスカード
   
   
2. Crespeù provençal (omelettes superposées aux parfums de Provence)
   クレスポー・プロヴァンサル・（プロヴァンスの香高い重なった層のオムレット）
   
   
3. Calamars farcis d'une fondue de fenouil au safran
   カラマール・ファルシ・デュンヌ・フォンデュ・ド・フヌイユ・オ・サフラン
   
   
4. Noix de Saint Jacques croustillantes, concassé de tomates et dès d'aubergines à l'ail
   ノワ・ド・サン・ジャック・クルスティヤン、コンカッセ・ド・トマト・エ・デ・ドーベルジーヌ・ア・ライユ
   
   
5. Pot au feu de pigeon au foie gras
   ポ・ト・フ・ド・ピジョン・オ・フォワ・グラ
   
   
6. Carré d'agneau rôti, courgette à la marjolaine
   カレ・ダニョー・ロティ、クールジェット・ア・ラ・マルジョレーヌ
   
   
7. Tarte soufflée aux marrons
   タルト・スフレ・オ・マロン
   
   
8. Soupe au pistou
   スープ・オ・ピストゥー
   
   
9. Brandade de morue à la crème d'ail
   ブランダード・ド・モリュ・ア・ラ・クレーム・ダイユ
   
   
10. Filet de Saint Pierre, compote d'artichauts au basilic
    フィレ・ド・サン・ピエール、コンポート・ダルティショー・オ・バジリック
    
    
11. Pintade farcie entière aux légumes de saison, millefeuille de céleri et compote de pomme
    パンタード・ファルシ・アンティエ・オ・レギューム・ド・セゾン、ミルフイユ・ド・セルリ・エ・コンポート・ド・ポム
    
    
12. Côtes de cochon à la sauge, pommes boulangère
    コート・ド・コション・ア・ラ・ソージュ、ポム・ブーランジェール
    
    
13. Riz au lait aux marrons confits
    リ・オ・レ・オ・マロン・コンフィ
    
    
14. Tarte au chocolat, pétales de tomates confites, coulis de basilic
    タルト・オ・ショコラ、ペタル・ド・トマト・コンフィ、クーリ・ド・バジリック
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

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