第49回（2014年）ブリース・コロン氏による「トラディショネルな技術を今日の新たな感性で美味しさに生かすサヴォア地方のルセット・テロワール」＜B：第2講習14種＞

第49回現代フランス料理技術特別講習会＜B：第2講習・2日間・14ルセット＞
トラディショネルな技術を今日の新たな感性で美味しさに生かすサヴォア地方のルセット・テロワール28種（サヴォア地方）

講師：ブリース・コロン氏

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1. Saladine de homard et pamplemousse à la betterave
   サラディン・ド・オマール・エ・パンプルムース・ア・ラ・ベトラーヴ
   
   
2. Foie gras frais de canard en terrine, biscuit kumquat et chutney d’agrumes
   フォワ・グラ・フレ・ド・カナール・アン・テリーヌ、ビスキュイ・クムクワット・エ・チャツネ・ダグリュム
   
   
3. Velouté de potiron et œuf de ferme poché
   ヴルーテ・ド・ポテイロン・エ・ウフ・ド・フェルム・ポシェ
   
   
4. Daurade royale rôtie aux baies de Sancho, butternut confite et risotto de panais
   ドラード・ロワイアル・ロティ・オ・ベ・ド・サンショ、バターナッツ・コンフィット・エ・リゾット・ド・パネ
   
   
5. Demi-pigeon en deux cuissons:l’aile juste poêlée servie rosée
   et la cuisse confite à la graisse de canard, frites de polenta et jus de cuisson
   ドゥミ-ピジョン・エ・ドゥ・キュイソン：レル・ジュスト・ポワレ・セルヴィ・ロゼ・エ・ラ・キュイス・コンフィト・ア・ラ・グレース・ド・カナー
   ル、フリット・ド・ポレンタ・エ・ジュ・ド・キュイソン
   
   
6. Blanc de pintade contisé au Beaufort d’Alpage, sauce crème et risotto crémeux au parmesan
   ブラン・ド・パンタード・コンティゼ・オ・ボーフォール・ダルパージュ、ソース・クレーム・エ・クレムー・オ・パルメザン
   
   
7. Flan aux marrons
   フラン・オ・マロン
   
   
8. Minute de saumon Salma en macédoine de légumes au pistou
   ミニュット・ド・ソーモン・サルマ・アン・マセドワン・ド・レギューム・オ・ピストゥー
   
   
9. Huîtres tièdes à la pomme Granny Smith et caviar hareng
   ユイットル・ティエッド・ア・ラ・ポム・グラニー・スミス・エ・キャヴィア・アラン
   
   
10. Carpaccio de lotte aux piquillos, sauce crème Champagne
    カルパッチョ・ド・ロット・オ・ピキーヨ、ソース・クレーム・シャンパーニュ
    
    
11. Aiguillette de canette des Dombes aux coings et panais façon risotto, sauce gastrique aux coings
    エギュイエット・ド・カネット・ド・ドンブ・オ・コワン・エ・パネ・ファソン・リゾット、ソース・ガストリック・オ・コワン
    
    
12. Enrubanné de filet de bœuf au foie gras, pomme darphin et sauce Périgueux
    アンリュバネ・ド・フィレ・ド・ブフ・オ・フォワ・グラ、ポム・ダルフィン・エ・ソース・ペリグー
    
    
13. Resules aux pommes de Savoie
    レジュール・オ・ポム・ド・サヴォア
    
    
14. Tartes aux deux chocolats
    タルト・オ・ドゥ・ショコラ
    

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• 講習会はプロの方に向けて開催したものです。「ルセット・コレクション」の内容も専門用語が含まれます。
• 料理名、材料はフランス語と日本語で表記、プロセスは日本語表記です。
• 料理の写真は講習会の記録として残したもので、高品質でないことをご了承の上、ドレッサージュの参考にしてください。
• 購入されたルセットは、7日間以内に登録されたメールアドレスへお送りさせていただきます。

フランス文化を識る会　ホームぺージ：https://www.acfrance.com/

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